Xút hay còn gọi là xút ăn da, xút ăn da, tên hóa học là natri hiđroxit, là chất rắn màu trắng ở nhiệt độ thường, có tính ăn mòn mạnh, dễ tan trong nước, dung dịch nước của nó có tính kiềm mạnh, là một loại kiềm được sử dụng rất phổ biến. . Xút xút trên thị trường có hai loại: rắn và lỏng: rắn có màu trắng, dạng khối, dạng vảy, dạng que, dạng hạt và giòn; xút lỏng nguyên chất là chất lỏng không màu và trong suốt. Xút được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp hóa chất, in và nhuộm, sản xuất giấy, bảo vệ môi trường, ... Nó được chia thành cấp công nghiệp và cấp thực phẩm (phụ gia thực phẩm natri hydroxit). Sự khác biệt chính giữa hai loại không phải là độ tinh khiết của nó, mà là chì, asen, thủy ngân Có sự khác biệt về hàm lượng các chất độc hại như loại công nghiệp và loại công nghiệp không thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm do hàm lượng chất độc hại cao.
Một số tội phạm sử dụng trái phép xút công nghiệp trong sản xuất mực, hải sâm, sữa tươi và các loại thực phẩm khác. Nguyên nhân chính là do xút công nghiệp có chi phí thấp và có thể cải thiện hình thức và mùi vị của sản phẩm, chẳng hạn như làm cho mực và hải sâm sáng hơn, đồng thời làm tăng khối lượng và trọng lượng của sản phẩm thủy sản. Xút công nghiệp được thêm vào sữa tươi nguyên liệu như một chất bảo quản để che đi mùi vị ôi thiu của sữa tươi nguyên liệu. Ăn thức ăn có chứa nhiều xút dễ gây bỏng đường tiêu hóa và tổn thương niêm mạc dạ dày. Đồng thời, xút công nghiệp chứa nhiều kim loại nặng, trong đó hàm lượng Pb, As, Hg tương đối cao và những kim loại nặng này có tác hại nghiêm trọng đến cơ thể con người. Trước vấn đề này, ngày 15 tháng 12 năm 2008, Ủy ban Kế hoạch hóa Gia đình và Y tế Quốc gia Trung Quốc (Bộ Y tế cũ) đã ban hành "Danh sách các chất không ăn được có thể được bổ sung bất hợp pháp trong thực phẩm (Lô đầu tiên)", trong đó liệt kê rõ ràng về các chất công nghiệp. xút là bất hợp pháp. Thêm chất không ăn được.